Квас хлебный

Квас хлебный (Рецепты, Обмен опытом)Этим квасом меня угостила одна знакомая, и он настолько мне понравился, что я сразу же попросила рецепт. И в тот же день приступила к приготовлению. Я готовила его по 14 л в неделю. Бывало, квас не успевал вызревать.

Рецепт: 0,5 буханки ржаного хлеба нарезаем кубиками и подсушиваем в духовке до румяного цвета. Заливаем 3 л тёплой сырой воды. Добавляем 15-20 г хлебопекарских дрожжей, 125 г сахара, оставляем на двое суток в тёмном месте. Через двое суток процеживаем через марлю и добавляем ещё 125 г сахара  (или мёда).

Первый приготовленный квас лучше вылить (слишком пахнет дрожжами). От первого кваса я использую только отжатый кислый хлеб для следующей порции кваса без дрожжей.

Второй и последующие разы приготовления кваса:

6-7 литров воды, 1 литровая банка кислого хлеба после первого закваса, примерно 250 г сахара (мёда) – по вкусу, 700 подсушенного хлеба (желательно домашнего бездрожжевого, рецепт которого можно прочитать в Веснике 2012). Ставим на двое суток в тёплое место, потом процеживаем и добавляем ещё 250 г сахара или мёда по вкусу. Оставляем ещё на полдня.

Готовый квас разливаем по бутылкам (желательно с закрутками, чтоб не пропускали воздух). Храним в холодном помещении в горизонтальном положении. Квас готов к употреблению после охлаждения.

Буду благодарна, если члены Клуба напишут в газету другие рецепты приготовления кваса.

 P.S. Каждый раз, процеживая квас, оставляем одну литровую банку кислого отжатого хлеба для следующего приготовления кваса. Закваску для кваса хранят в холодильнике больше недели. Квас желательно готовить в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Ирина Бородань

член Клуба ОЗ, пгт. Ракитное